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传统月饼吃出新花样

  • 发布时间: 2020-09-11 11:49
  • 作者: 宁津新闻资讯
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来源:[db:来源]作者:[db:作者]来源发布时间:2020-09-10 离开中秋佳节还有差不多一个月时间,月饼市场逐渐升温。每年的“月饼大战”,都是上海老字号餐饮企业拼创意的时间,杏花楼、新雅、王家沙、光明邨……没有一点新品傍身……

  离开中秋佳节还有差不多一个月时间,月饼市场逐渐升温。每年的“月饼大战”,都是上海老字号餐饮企业拼创意的时间,杏花楼、新雅、王家沙、光明邨……没有一点新品傍身,感觉都愧对消费者的高期待。

  今年,新品的范畴变得更广。除了月饼“芯子”仍有新口味,还出现了跨界定制款,为了迎合年轻消费者的喜好以及网购月饼的新需求,月饼的包装变得年轻化,也更时尚化了。

  跨界合作

  杏花楼与故宫打造“新国潮”

  传统月饼如何吃出新花样?打造舌尖上的“新国潮”是今年上海老字号餐饮企业的主攻方向。7月,杏花楼宣布推出“故宫限定版”月饼,将传统文化与月饼文化交融,生于1851年的杏花楼与今年600岁高龄的故宫首次有了交集。

  据悉,“朕的心意·故宫食品”杏花楼专属款月饼礼盒共有两款产品,分别是“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”。其中,锦盒·玉堂富贵的设计灵感来源于乾隆时期的《绣富贵长春图轴》,盒内有杏花楼黄金搭配组成的三款口味六枚月饼。它们看起来好吃,也非常实用——月饼吃完之后,这就是梳妆台上的故宫首饰盒。

  包装的灵感来自《绣富贵长春图轴》,月饼皮的设计与创意则出自非遗。在“圆盒·富贵长春”内,只有一枚广式金腿五仁月饼,饼模雕刻却相当精致。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静告诉记者,它是由国家工艺美术师、进入国家非物质文化遗产名录的黄杨木雕传承人高公博监制,饼模的设计灵感来源于《剔黄龙凤纹圆盘》——这只明万历时期的圆盘为清宫旧藏,盘心以红漆刻方格花卉锦纹作地,用黄漆刻俯仰相向的龙凤腾飞于海水江崖之上,追逐一颗滚动的火球,“用此图案雕于饼模之上,配以来自杏花楼的传承技艺,也是我们的首次尝试。”

  这也是故宫首次和中华老字号合作月饼,为年轻人打造全新中式生活方式,让更多人体验到中国传统文化的魅力。智静表示,与故宫的跨界合作是杏花楼今年首波新品,也给了杏花楼在产品上更多的文创思路。

  创新口味

  新品研发带动销售增量

  南京路上的新雅,今年一口气上了两款和鱼有关的苏式月饼:一款芥末金枪鱼松月饼,是将日式芥末以温和的方式融入月饼的口味中,与金枪鱼松相配,口感新奇,不呛鼻;另一款藤椒鱼月饼使用肉嫩的巴沙鱼入馅,加入藤椒为香料,看似重口味,实则口感“微辣、刚刚好”,吃起来相当过瘾。

  还有一款创新口味的月饼则是“中西合璧”——鹅肝鲜肉月饼。法国鹅肝被包裹在鲜肉内,咬开酥皮,鲜美的猪肉与软糯的鹅肝混搭,如果小心些,能发现整个鹅肝有硬币大小,增添了月饼的层次感。

  “这几款苏式月饼,我们从端午节前就开始研发了。”资深级国家烹饪大师、新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者,加上这三种新品,目前新雅在市面上“露脸”的苏式月饼款式有近十种,包括此前的“网红”腌笃鲜、咸蛋黄肉松、烤鸭、芝士大虾月饼以及“长红”鲜肉月饼,建立了一个“优胜劣汰”的矩阵。

  离开中秋节还有不到一个月,目前新雅粤菜馆内苏式月饼平均每天的销量在5万只左右,与去年同期持平。在新品方面,今年芥末金枪鱼松月饼成为新的网红,很受年轻人的欢迎。黄任康对月饼的销量很有信心,预计鲜肉月饼可比去年增加20%以上。

  今年光明邨也推出了一款全素现烤月饼“牛肝菌菌菇月饼”,不过每天的量并不多,以测试市场反应为主。光明邨总经理项开宇表示,新品的推出是想让顾客多一种选择。

  苏式月饼有新馅,广式月饼也不甘示弱。杏花楼的新品月饼,光听名字就很“减龄”,不仅有用鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等作馅芯的奶茶流心月饼,还有借鉴了“酒心巧克力”经典味道的酒心月饼。它们的包装也很讨巧,月饼盒上沿用多年的经典“嫦娥”换上了“网红脸”,上海杏花楼食品营销有限公司副经理陆军介绍,这一包装是今年杏花楼的“线上专供”,目前杏花楼每天线上月饼的销售额已达到60万元以上,“新品月饼预计可带来3000万至5000万元的销售增额。”(记者 徐晶卉)

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